Zubereitung:

In einer größeren Schüssel das geschnittene Brot mit der Hälfte der Milch gut vermengen. Die Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen, gut verrühren, zum Brot geben und alles gut durchmischen. Die Masse sollte gut durchziehen. Die geschälte Zwiebel und den Speck in ganz feine Würfel schneiden. Eine Pfanne heiß werden lassen, die Butter oder das Öl dazugeben und darin die Zwiebel glasig anbraten. Dann auch den Speck dazu geben, kurz erwärmen und alles etwas ab kühlen lassen. Zur Brotmasse gibt man feingeschnittene Petersilie, Zwiebel-Speckmischung und eine Prise Salz. Alles wird sehr gut vermischt. Falls die Masse trocken ist, gibt man von der restlichen Milch so viel dazu, bis sich die Knödel gut formen lassen. Die Hände mit Wasser befeuchten und Knödel formen. Die Knödel einzeln in kochendes Wasser geben und 20 min. köcheln lassen.

Kräuterbutter:
Butter in der Pfanne schmelzen lassen und zum Schluss fein geschnittene Kräuter dazugeben. ZB. Salbei, Thymian, Rosmarin, Petersilie…….