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SAPORI

Ricetta | Originale Zelten natalizio dell’Alto Adige

Ricetta di Peter Paul Pertoll, mastro pasticcere che, dal 1981, gestisce con passione e all’insegna della tradizione la pasticceria “Peter Paul”, nella storica località vitivinicola di San Paolo (Appiano). I freschi ingredienti locali, alla base dei suoi eccellenti dolci preparati con amore, sono una vera delizia del palato!

Ingredienti

150 g di mandorle 

450 g di uva sultanina

50 g di noci 

350 g di nocciole, tritate grossolanamente

350 g di fichi, tagliati 

500 g di vino bianco   

150 ml di rum

250 g di frutta candita 

50 g di pinoli

150 g di miele

Cannella, limone e chiodi di garofano in polvere

Per l’impasto

150 g di farina di segale

20 g di lievito

Acqua

Preparazione

  • Con gli ingredienti per l’impasto preparare un composto morbido, quindi incorporare la frutta.
  • Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciarli riposare per 2-6 giorni.
  • Mescolare bene l’impasto morbido a base di segale con la frutta.
  • Quindi schiacciarlo, per ottenere la forma desiderata, e decorarlo con mandorle e noci. Infine, cuocerlo in forno a temperatura moderata.
  • Rimuovere dal forno lo Zelten ancora caldo e spalmarvi sopra un sottile strato di miele.
  • Infine, decorarlo a piacere con la frutta candita

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Con grande esperienza verso l’eleganza e la raffinatezza